ELABORACIÓ —
Producció Familiar
Roca Gibert som una empresa familiar. Això ens ajuda a estar en contacte directe amb el procés d’elaboració i a prioritzar el treball i producció artesanal; tractant cada ampolla de forma individual, amb la màxima cura i tenint en compte tots els detalls i acabats.
Només treballant d’aquesta manera podem estar totalment orgullosos dels nostres caves. Demostrant confiança i respecte cap el producte i al mateix temps cap a les persones que confien en Roca Gibert.
Detalls que cuidem:
Most flor
Elaborem únicament amb most flor, també anomenat most llàgrima, resultant del primer premsat del raïm. És el de major qualitat, aromàtic i afruitat.
Criances òptimes
Donem el temps de criança òptim a cada tipus de cava. A més, tots els nostres caves sobrepassen els temps de criança mínims marcats pel Consell Regulador. Així, garantim que el cava elaborat compleix amb el nostre estàndard de qualitat.
Acabat de desgorjar
El degollament és una tècnica tradicional que consisteix a expulsar les mares (sediment) de l'ampolla abans del consum. D'aquesta manera, aconseguim que el cava passi el major temps possible en el nostre celler en contacte amb les mares i arribi en òptimes condicions a la degustació.
Sense sulfits afegits
El nostre objectiu és elaborar productes sincers i transparents. Per això no afegim sulfits ni cap altre tipus de conservant al degollar els nostres caves Brut Nature. Així obtenim un producte més sa, natural i que el cos assimila millor.
Calendari tradicional
Respectem les èpoques de l'any i els temps de cada procés per cuidar el màxim de la matèria primera. Només així aprofitem totes les seves qualitats i les transferim als nostres caves.
Preservat en vertical
Preservem el cava sempre en vertical una vegada degollat, per reduir el contacte amb el tap. Així, davant la possibilitat d'un suro amb TCA, evitem que es desenvolupi i es transfereixi el gust de suro a l'cava.
El millor tap
Hi ha diferents taps, nosaltres fem servir el de dos volanderes de suro, sent aquest el més respectuós amb el producte. Amb aquest tap, el cava només entra en contacte amb una làmina 100% de suro natural.
Selecció matèria primera
Seleccionem els nostres cupatges en tres zones climàtiques diferents de al Penedès, on millor s'adapta cada varietat: Macabeu en zones de més de 300 metres d'altitud, Xarel·lo en regions entre 150 i 250 m d'altitud i Parellada en vinyes més properes a la mar, amb una altitud d'entre 60 i 100 m.
Embotellat anual
Embotellem només un cop a l'any: a principis de febrer. És el moment idoni per embotellar degut a les fresques temperatures de l'hivern. A més, la collita anual just ha acabat la primera fermentació i ja s'ha transformat en vi base: està a punt per embotellar, fer la segona fermentació i la posterior criança que el transformarà en Cava.
